Zaczynamy od marynaty: składniki do niej możesz dowolnie mieszać, w niektórych przepisach dodaje się jeszcze miód. Ze dwie duże cebulę pokrojone w kostkę smażysz do złocistego koloru, potem dodajesz do tego wg własnego uznania różne przyprawy i dodatki, w mojej ostatniej wersji były: sos barbecue, keczup, musztarda dijon, sos rybny, sos sojowy, olej sezamowy, tabasco, ocet winny, sól, czosnek. Standardowy przepis jest bez sosu rybnego i sojowego oraz oleju sezamowego, ale chciałem dodać potrawie trochę orientalnego sznytu. Dusisz do zredukowania płynu. Do naczynia żaroodpornego wkładasz na dno połowę marynaty, potem rozkładasz równomiernie mięso (w jednym kawałku) , a resztę marynaty rozsmarowujesz na wierzchu mięsa. Zamykasz pokrywką naczynie i wkładasz do piekarnika na jakieś 5 godzin na 150°C. Potem tylko dwa widelce, rozdzielasz włókna mięsa wg uznania na drobniejsze lub grubsze kawałki i podajesz. Polecam z puree ziemniaczanym. Powodzenia 😊
niedziela, 24 września 2023
Szarpana wieprzowina czyli pulled pork
Mam dla wszystkich mięsożerców genialnie smaczny oraz prosty przepis na pyszną łopatkę, którą ugotuje każdy.
czwartek, 14 kwietnia 2022
Kimchi jjigae - zupa z kimchi
Ostatnio zaraziłem się kapustą kimchi, którą polubiłem za jej zdecydowany smak, no i przyszła pora na ugotowanie czegoś z jej udziałem. Padło na kimchi jjigae - zupę z wieprzowiną i tofu.
Składniki potrzebne do zupy:
* 250 mg wieprzowiny (łopatka, karczek lub nawet boczek),
* 3 ząbki czosnku (przeciśnięte),
* 3 cm korzenia imbiru (starte),
* sos sojowy,
* dwie nieduże cebule,
* 300 mg kimchi (odciśnięte z soku),
* sok z powyższego kimchi,
* 500 ml wody,
* łyżka pasty gochujang (ja wziąłem mielone chili),
* łyżka pasty doengjang (ja wziąłem pastę miso),
* 200 mg tofu.
Na początek kroimy mięso na nieduże kawałki i marynujemy ja z imbirem, czisnkiem i sosem sojowym przez 30 - 60 minut.
Tak przygotowane mięso z marynatą wrzucamy na wok z odrobiną oleju.
Dusimy kilka minut i dodajemy cebulę pokrojoną w pióra.
Po zeszkleniu się cebuli - pora na kimchi.
Kimchi dusimy jeszcze kilka minut.
Następnie dodajemy coś w rodzaju "bulionu", czyli mieszankę soku z kimchi, wody, miso i chili.
Gotujemy wszystko ok 15 minut, po czym dodajemy pokrojone w kostkę tofu.
Wystarczy jeszcze z 5 - 10 minut gotowania, by zupa była gotowa. Podawać można ją z posypką ze szczypiorku.
niedziela, 14 marca 2021
Najlepsza chińszczyzna Rafała
Jak robić domową chińszczyznę po polsku?
Zależy od tego co mam w spiżarni i na co macie ochotę :-)
Z grubsza jest tak:
Szatkuję i podsmażam na oliwie z dodatkiem oleju sezamowego cebulę.
Gdy się zarumieni, dorzucam krewetki lub inne owoce morza, jeśli mam, potem np. pierś z kurczaka pokrojoną w kostkę.
Na boku czasem podsmażam tofu, najlepiej wędzone, które po zarumienieniu odsączam z tłuszczu na ręczniku papierowym. Następnie doprawiam je sosem sojowym i rybnym.
W trakcie smażenia kurczaka wyciskam do niego czosnek, dodaję sproszkowane imbir, kolendrę, paprykę.
Gdy kurczak się zarumieni dodaję sos rybny i sojowy, odparowuję to trochę.
Jeszcze lubię wraz z cebulą na początku dodać grzyby shimeji, enoki lub inne egzotyczne.
Dalej dorzucam warzywa z mrożonki i duszę pod przykryciem wraz z mięsem, aż zmiękną.
W tym czasie przygotowuję, zgodnie z przepisem na opakowaniu, makaron - ryżowy wstążki / vermicelli / chow mein / mie goreng - niektóre zalewa się wrzątkiem, niektóre gotuję parę minut.
Gdy warzywa są miękkie, dorzucam przygotowany makaron.
Duszę trochę razem, by makaron przeszedł smakiem, można doprawić orientalnymi sosami.
Czasem osobno prażę na patelni biały sezam i posypuję nim wszystko na koniec, albo dodaję go bez prażenia do dania. Jeśli mam przygotowane tofu, to też dorzucam i gotowe.
Czasem poleję całość sosem sriracha albo ostrygowym.
poniedziałek, 14 kwietnia 2014
Żeberka/wieprzowina w kapuście
Kwaśny smak kiszonej kapusty + dobrze obsmażona wieprzowina to klucz do sukcesu :-P"""
Składniki:
Składniki:
1 kg kapusty kiszonej
½ kg cebuli
1 kg żeberek lub w wersji bardziej lightowej np. łopatki lub
innej wieprzowiny – wg uznania.
Koncentrat pomidorowy – ok. 1/3 małego słoiczka, liście
laurowe, pieprz czarny w ziarenkach, ziele angielskie.
Wieprzowinę kroję w paski, solę i przyprawiam np. przyprawą
do gyrosa lub pieprzem ziołowym i np. sosem sojowym, smażę na patelni – ja
używam grillowej – prawie bez tłuszczu, najwyżej kilka kropli oliwy jako
katalizator.
Po usmażeniu mięsa wrzucam na patelkę cebulę i zrumieniam
ją.
W naczyniu żaroodpornym układam warstwami: kapustę (1/3
porcji), na to koncentrat i ww. przyprawy, ½ uduszonej cebuli i usmażonego
mięsa, kapustę (1/3 porcji), na to koncentrat i ww. przyprawy, ½ uduszonej
cebuli i usmażonego mięsa i na wierzch resztę kapusty.
Całość zalewam do wysokości najwyższej warstwy wodą (ponoć
jeszcze lepsze – bulionem), piekę, albo może raczej duszę ze 2 godziny
piątek, 11 kwietnia 2014
Najprostsza pizza
Uwielbiają ją moje dzieci: na kruchym spodzie i najlepiej z dużą ilością sera i wędlin.
Składniki:
2 szklanki mąki,
½ szklanki mleka (najlepiej ciepłego),
3-4 g drożdży,
Sól, cukier wg uznania (ja używam tylko soli)
3-4 łyżki oliwy,
Oregano
Całość mieszam najpierw łyżką w misce, potem wyrabiam
ręcznie i wyciągam na placek (prościzna).
Ja osobiście piekę na prostokątnej blasze, ciasto smaruję z
wierzchu np. ketchupem lub sosem z pomidorów i posypuję odrobinę bazylią.
Potem starty ser żółty (ja używam Goudy z Biedy), dodatki wg
uznania: salami / kiełbasa/ papryka konserwowa pokrojona w paski / pieczarki /
krewetki / oliwki i co tam się jeszcze wymyśli…
No i moje dzieci na wierzch lubią kolejną porcję startego
sera.
Piekę w 180 st. C do zarumienienia brzegów, ostatnio
odkryłem, że lepiej piec na dwie grzałki – dolną i górną zamiast w termoobiegu.
Do tego robię sos czosnkowy: wyciskam ze 3 duże ząbki
czosnku, do tego dwie łyżki majonezu, z 5 łyżek kefiru, bazylia, sól wg
uznania. Oczywiście pomieszać wszystko :-P
 |
| Wersja z salami i z krewetkami |
 |
| Wersja mega bogata, m.in. z camembertem i pieczarkami |
Subskrybuj:
Posty (Atom)